Já durante a ocupação dos romanos a vinha era cultivada, e o vinho produzido na região de Trás-os-Montes. O clima no verão é seco e quente e no inverno as temperaturas por vezes descem abaixo dos 0 °C. 

A região vinícola de Trás-os-Montes está dividida em três sub-regiões: Chaves, Valpaços e Planalto Mirandês. As vinhas da sub-região de Chaves são plantadas nas encostas de pequenos vales, onde fluem os afluentes do Tâmega. O planalto da sub-região de Valpaços é rico em recursos hídricos. O Planalto Mirandês está situado no planalto da Serra do Mogadouro, a sudoeste da região.

As variedades brancas dominantes são as seguintes: Côdega do Larinho, Malvasia Fina, Fernão Pires, Gouveio, Rabigato, Síria e Viosinho, e as tintas são: Bastardo, Tinta Roriz, Marufo, Touriga Franca, Touriga Nacional e Trincadeira. Os vinhos brancos são suaves e com um aroma floral. Os vinhos tintos são, principalmente, frutados e ligeiramente adstringentes.