A região da Bairrada era uma terra de conquistadores, de lutas entre cristãos e árabes, no início da formação de Portugal, quando a capital do reino era Coimbra e o caminho era em direção ao sul. Mas as suas vinhas assistiam serenamente a estas convulsões do passado, porque os seus frutos sempre foram apreciados. Também por esta razão, a exportação de vinho para países estrangeiros começou cedo.

Durante o período de maturação das uvas, esta região regista uma grande amplitude térmica, por vezes a diferença atinge os 20 °C. Este fenómeno é responsável por manter a acidez das uvas, dando frescura aos vinhos que delas resultam…

A Bairrada é uma terra de muitos e bons vinhos, feitos com variedades de alta qualidade, como a Baga, nos vinhos tintos, e a Bical, nos vinhos brancos. A Baga é a casta vermelha dominante. Recentemente, o DOC da Bairrada foi autorizado a plantar castas internacionais, tais como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Pinot Noir, que partilham as terras com outras castas nacionais, tais como Touriga Nacional ou Tinta Roriz. A variedade branca Fernão Pires (da região de nome Maria Gomes) é a mais plantada. Aí também as castas Arinto, Rabo de Ovelha, Cercial e Chardonnay. Os brancos desta região são delicados e aromáticos. Os vinhos espumantes da região são utilizados como aperitivos ou na gastronomia local.