La idea base de abrir el restaurante del hotel hacía el exterior fue la de crear un concepto que valoriza los sabores de la gastronomía local, con lo que la naturaleza ofrece de mejor en cada época del año. Es la llamada "comida local", que asume un fuerte cariz de sostenibilidad y de preservación de los recursos alimenticios locales (el pescado del río, el aceite oliva de la finca, tés y mermeladas de fruta, la huerta y las frutas de la finca, etc.). Aquí, la carta apela a los sentidos y emociones de una forma relajada y curiosa. Las propuestas varían todos los días y los clientes nunca conocen la carta, dejándose guiar por la inspiración de Chef José Pinto.

Hay opciones infantiles, vegan y sin gluten y, siguiendo esta filosofía, desde el desayuno al picnic diario o al servicio de bar/piscina, todos los servicio respectan el mismo concepto gastronómico y vínico.

La carta de vinos ofrece un amplio abanico de opciones, entre la prueba en la mesa de varios vinos y la degustación de las novedades del año (copa o botella). Los clientes son invitados a traer su propia botella para compartir a la mesa, sin cualquier coste de descorche, y el servicio clásico de apertura de vino de Oporto a fuego es casi diario. 

Los vinos más apreciados pueden ser comprados a precios especiales y enviados a su domicilio por el servicio de entrega.

Quinta Nova se sitúa en Covas do Douro, Sabrosa, en la región del Douro.